wegański rosół

Wegański rosół

Wegański rosół to prosty (choć wymagający czasu) przepis na klasykę w roślinnym wydaniu.

Rosół to jedno z dań, które wielu osobom może kojarzyć się z domowym ciepłem i rodziną. Zupa ta, będąca klasykiem polskiej kuchni, jest równie aromatyczna i pełna smaku w wersji roślinnej.

Wegański rosół jest bogaty w smaki, dzięki starannie dobranym warzywom, przyprawom i technikom gotowania.

Klucz do doskonałego wegańskiego rosołu leży w doborze składników oraz w cierpliwości – im dłużej gotujemy wywar, tym więcej smaku możemy z niego wydobyć. Podprażenie-przypieczenie warzyw i przypraw na początku to sekret, który nadaje zupie głębszy, bardziej złożony smak, a dodatek suszonych grzybów i przypraw takich jak goździki czy kurkuma dodaje tej wersji rosołu dodatkowego, aromatycznego wymiaru.


Składniki

  • 3 duże marchewki
  • 1 pietruszka (korzeń)
  • 1 średni por
  • 1 malinowy pomidor lub
  • 3 suszone grzyby
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • liście i połowa bulwy selera lub sama bulwa bez liści
  • kawałek białej lub włoskiej kapusty (opcjonalnie)
    kilka suszonych pomidorów (opcjonalnie)
  • 2-3 litry wody
  • 4-5 łyżek oleju (lub więcej)
  • przyprawy: 4-5 liści laurowych, 4-5 ziaren ziela angielskiego, 3 goździki, 1/2 łyżeczki kurkumy, sok z 1/2 cytryny, 1 łyżka brązowego cukru, sól do smaku, kilka łyżek sosu sojowego, opcjonalnie 2-3 łyżeczki ziół – naturalnych przypraw do rosołu

Wykonanie

  • Podsmaż warzywa: W dużym garnku o grubszym dnie, w którym będziesz gotować rosół, rozgrzej olej. Dodaj obrane i pokrojone w duże kawałki marchewki, pietruszkę, por i seler. Podsmażaj warzywa na średnim ogniu, aż zaczną delikatnie się rumienić, przez około 5-7 minut. Nie martw się jeśli trochę się przypalą.
  • Dodaj przyprawy: Do podsmażonych warzyw dodaj liście laurowe, ziele angielskie, goździki i obrane ząbki czosnku. Kontynuuj smażenie przez kolejne 2-3 minuty, aby wydobyć aromat przypraw.
  • Cebula: Na suchej patelni (lub bezpośrednio na palniku) podsmaż do osmalenia przekrojone na pół cebule (najlepiej z skórką – nada ona rosołowi głęboki, złocisty kolor).
  • Dodaj wodę: Cebulę przenieś do garnka z warzywami i zalej całość wodą, tak aby warzywa były całkowicie przykryte (około 2-2.5 l). Dodaj nać selera, suszone grzyby, suszone pomidory lub świeżego pomidora i opcjonalnie kapustę oraz łyżeczkę brązowego cukru i sos sojowy. Doprowadź całość do wrzenia.
  • Gotowanie: Gdy zupa zacznie się gotować, zmniejsz ogień i pozwól rosołowi delikatnie „pyrkać” przez około 2-3 godziny. Im dłużej będzie się gotować, tym bardziej intensywny smak uzyskasz. W międzyczasie – widząc, ze woda wyparowuje możesz dolewać wody.
  • Doprawianie: Pod koniec gotowania dopraw rosół solą, przyprawa do rosołu, sokiem z cytryny oraz ewentualnie dodatkowymi łyżkami sosu sojowego do smaku.
  • Przecedzanie: Po ugotowaniu odsącz i wyjmij warzywa, a wywar możesz przecedzić przez sito. Warzywa lub część warzyw możesz wykorzystać do podawania rosołu lub zostawić tylko np. marchewkę, a resztę użyć do upieczenia pasztetu (Przepisy na pasztety znajdziesz w e-booku WEGAŃSKIE ŚWIĘTA.)
  • Podawaj gorący, z ugotowanym, cienkim makaronem
wegański rosół

Porady

  • Aby jeszcze bardziej podkreślić smak rosołu, przed podaniem możesz dodać świeże zioła, takie jak natka pietruszki lub lubczyk
  • Dobry smak rosołu to coś, co można odkrywać przez eksperymentowanie. Warto bawić się proporcjami warzyw, dodając więcej marchewki dla słodszej nuty, czy więcej selera, jeśli preferujesz intensywniejszy smak. Składniki takie jak grzyby czy pomidor są opcjonalne – możesz je pominąć, jeśli chcesz bardziej stonowaną wersję, albo dodać, jeśli szukasz głębszego, bardziej wyrazistego aromatu. To od Ciebie zależy, co znajdzie się w Twoim rosole!
  • Jeśli gotujesz rosół dla 1-2 osób, a po kilku dniach masz ochotę na odmianę, z łatwością przerobisz go na pyszną zupę pomidorową. Wystarczy dodać dobrej jakości koncentrat pomidorowy i w kilka minut masz gotowe, nowe danie!
  • Pierwszy wegański rosół, który gotowałam wiele lat temu według czyjegoś przepisu, nie był do końca udany – to nie tylko kwestia przepisu, ale też własnych preferencji smakowych. Dlatego nie warto się zrażać, jeśli Twój pierwszy rosół nie wyjdzie idealny. Eksperymentuj ze składnikami, proporcjami i doprawieniem, aż znajdziesz wersję, która będzie Ci odpowiadać!
  • Jeśli chcesz, aby Twój rosół był bardziej tłusty i bogaty w smaku, wystarczy dodać więcej oleju. To on odpowiada za odpowiednią warstwę tłuszczu na powierzchni, więc jeśli masz ochotę na pełniejszy, bardziej „domowy” smak, możesz śmiało zwiększyć jego ilość.
  • Pamiętaj też, aby gotować rosół w naprawdę dużym garnku. Dzięki temu warzywa będą miały przestrzeń, by swobodnie uwalniać swoje aromaty. Unikniesz również ryzyka, że zupa wykipi, a smak rosołu będzie bardziej intensywny, bo składniki nie będą „stłoczone

Smacznego!


Przepis na Wegański rosół pochodzi z e-booka Wegańskie obiady. Edycja jesień – zima.

Ponad 60 przepisów na wegańskie obiady: zupy, makarony, ryż, dania mączne (czyli pierogi, kluski, placki), dania z ziemniaków i ciekawe zestawy obiadowe. A do tego trochę przepisów na surówki i sosy.
Edycja jesień – zima

wegańskie obiady ebook

wegański rosół

Podobne wpisy

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *