Risotto z grzybami

Jesień to prawdziwe święto grzybów – lasy pachną, a miłośnicy grzybobrania przynoszą pełne kosze aromatycznych zbiorów. Nawet jeśli nie zbierasz grzybów osobiście, możesz w pełni cieszyć się ich smakiem dzięki sezonowym produktom dostępnym na targach czy w sklepach. Wegańskie risotto z grzybami to doskonały sposób na ich wykorzystanie.

To kremowe, inspirowane kuchnią włoską danie zachwyca prostotą i głębią smaku. Świetnie sprawdzą się świeże grzyby, ale mrożone również nie zawiodą, a dla urozmaicenia tekstury warto dodać boczniaki.

Risotto z grzybami – przepis

Składniki

• 200 g ryżu (najlepiej arborio)
• 250 g świeżych grzybów leśnych (np. borowiki, podgrzybki) lub boczniaków
• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 750ml bulionu warzywnego (domowy lub z kostki)
• 100 ml białego wina (opcjonalnie, także bezalkoholowego dla dodatkowego aromatu)
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub innego oleju roślinnego
• 2 łyżki wegańskiego masła (opcjonalnie)
• Sól i pieprz do smaku
• Świeża natka pietruszki, drobno posiekana do posypania
• 1 łyżeczka suszonego tymianku (opcjonalnie)
• 2-3 łyżki wegańskiego parmezanu lub drożdży nieaktywnych (opcjonalnie)

Wykonanie

• Świeże grzyby leśne, dokładnie oczyść, a większe sztuki pokrój na mniejsze kawałki. W przypadku boczniaków, pokrój je w cienkie paski.
• Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy i delikatnie podsmaż grzyby, aż zmiękną i lekko się zarumienią (około 5-7 minut). Dopraw solą, pieprzem i tymiankiem. Grzyby zdejmij z patelni i odłóż na bok.
• Na tej samej patelni dodaj pozostałą łyżkę oliwy i zeszklij posiekaną cebulę przez około 5 minut, aż stanie się miękka i przezroczysta.
• Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę, uważając, aby się nie przypalił.
• Do patelni z cebulą i czosnkiem dodaj ryż arborio. Podsmażaj ryż przez około 2-3 minuty, aż każde ziarenko pokryje się oliwą i lekko się zeszkli.
• Jeśli używasz wina, wlej je teraz i mieszaj, aż ryż wchłonie płyn. Jeśli pomijasz wino, możesz od razu przejść do dodawania bulionu.
• Podgrzej bulion warzywny, aby był gorący.
• Dodawaj bulion stopniowo, po jednej chochelce na raz. Za każdym razem mieszaj risotto i czekaj, aż ryż wchłonie bulion, zanim dodasz kolejną porcję. Proces ten potrwa około 18-20 minut. Ryż powinien być miękki, ale zachować lekką twardość w środku (al dente).
• Gdy ryż jest już prawie gotowy, dodaj podsmażone wcześniej grzyby do risotto (odłóż kilka do dekoracji) i delikatnie wymieszaj. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty, aby smaki się połączyły.
• Na koniec dodaj wegańskie masło (jeśli używasz) i dokładnie wymieszaj, aby risotto stało się jeszcze bardziej kremowe.
• Dopraw solą i pieprzem do smaku.
• Jeśli chcesz, możesz również dodać trochę wegańskiego parmezanu lub drożdży nieaktywnych dla dodatkowego smaku.
• Podawaj risotto gorące, posypane świeżą natką pietruszki i dodatkową porcją wegańskiego parmezanu.

Porady

• Konsystencja risotto: Kluczem do idealnego risotto jest stopniowe dodawanie bulionu i regularne mieszanie. To sprawia, że ryż staje się kremowy, ale nie klejący.
• Wybór grzybów: Świeże grzyby leśne, takie jak borowiki czy podgrzybki, mają intensywny, jesienny aromat, ale równie dobrze sprawdzą się mrożone grzyby. Boczniaki są świetną alternatywą, jeśli nie masz dostępu do grzybów leśnych – są delikatne, ale nadają daniu interesującej tekstury.
• Wegański parmezan: Możesz użyć gotowego wegańskiego parmezanu, ale równie dobrze sprawdzą się płatki drożdżowe, które dodają potrawie serowego smaku.
• Bulion: Ilość bulionu, która będzie potrzebna do risotta może być nieco większa lub nieco mniejsza niż podana w przepisie – dlatego ważne jest aby dolewać go stopniowo. Jeśli zabraknie Ci bulionu – użyj wody!
• Odpowiedni ryż: Pamiętaj, aby używać ryżu arborio lub innego ryżu dedykowanego do risotto – jego właściwości pozwalają uzyskać odpowiednią kremową konsystencję.
• Jak użyć mrożone grzyby? Mrożone grzyby najlepiej wyjąć z zamrażarki wcześniej i pozwolić im powoli się rozmrozić w lodówce. Jeśli potrzebujesz zrobić to szybciej, możesz rozmrozić je na sitku pod zimną bieżącą wodą Po rozmrożeniu grzyby mogą być wodniste. Ważne jest, aby odsączyć je na sitku, a następnie delikatnie osuszyć ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. To zapobiegnie rozrzedzeniu risotto. Mrożone grzyby należy smażyć tak samo, jak świeże. Rozgrzej oliwę na patelni i smaż grzyby na średnim ogniu, aż wyparuje z nich większość wody i staną się lekko złociste (około 5-7 minut). Następnie postępuj według przepisu, dodając je do risotto na końcu.

Wegańskie risotto z grzybami to idealny sposób na wykorzystanie sezonowych darów natury i wprowadzenie odrobiny włoskiego smaku do jesiennego menu. Kremowa konsystencja, intensywny smak grzybów i delikatne przyprawy sprawiają, że to danie zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia.

Smacznego!

Przepis na risotto z grzybami pochodzi z e-booka Wegańskie obiady. Edycja jesień – zima.

Ponad 60 przepisów na wegańskie obiady: zupy, makarony, ryż, dania mączne (czyli pierogi, kluski, placki), dania z ziemniaków i ciekawe zestawy obiadowe. A do tego trochę przepisów na surówki i sosy.
Edycja jesień – zima

Zamów e-booka w przedsprzedaży